- risotto rijst
- eekhoorntjesbrood
- bouillon
- witte wijn
- sjalotjes
- knoflook
- peterselie
- Parmezaanse kaas
- olijfolie
- boter
- peper
- zout
Pel de sjalotjes, snij ze middendoor en snij ze in fijne snippers. Pel de knoflookteentjes en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
Hak de peterselie fijn. Snij het gedroogde eekhoorntjesbrood in plakjes.
Verhit de olie en boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook.
Voeg de rijst toe en laat al roerend met een houten lepel glazig worden.
Blus daarna de rijst met de witte wijn. Als de wijn is opgenomen door de rijst, voed het eekhoorntjesbrood toe en roer het geheel op.
Draai het vuur laag en voeg lepel na lepel de hete bouillon toe. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel. Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Voeg de peterselie, de geraspte Parmezaanse kaas en de resterende boter toe. Meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.